1957年10月4日神戸生まれ。てんびん座。O型。
調理師学校を卒業後、フランス料理の道に入り、神戸ポートピアホテル「アラン　シャペル」へ入る。しかし、言葉の壁にぶつかり、自分の進む料理の道を模索する。
そんな時、高校時代に毎日通った喫茶店のスパゲティやアルバイトをしていた「ドンナロイヤ」のまかないで食べたカルボナーラ（あまりのおいしさに毎日食べ続けた）の味を思い出し、イタリア料理への転向を決意、東京へ。
銀座のイタリア料理店「リストランテ　ハナダ」でイタリアンの魅力を一層感じ、本場イタリアへ渡る。

1986年〜89年
3年間で、「エノテカ・ピンキオーリ（Enoteca Pinchiorri)」
　 「グアルティエーロ・マルケージ（Gualtiero Marchesi)」
「ダル・ペスカトーレ（Dal Pescatore)」といった名店も含め、イタリアの北から南まで計１４件を修行し、“イタリア料理の魅力は郷土料理にあり”と実感する。
1989年
帰国後、リストランテ山崎の料理長に就任。
1990年
独自のイタリアンのスタイルを構築すべく、最も感銘を受けた料理の名前をつけた、「ACQUAPAZZA」（西麻布）のオープンとともに料理長に就く。
1995年
「青山ACQUAPAZZA」（現Cucina Tokionese Cozima）をオープン。
1996年
「Mangia Pesce」（東京）をオープン。
2001年11月
ACQUAPAZZAの本店を現在の広尾に移す。
1階にはイタリアのマンマの家庭料理とイタリアワインが
楽しめるACQUAVINO（アクアヴィーノ）をオープン。
2003年
ACQUAPAZZAのオーナーシェフに就任。
2007年4月
「箱根アクアパッツァテラス」、「横須賀アクアマーレ」オープン。
2008年2月
鹿児島県指宿の老舗旅館白水館に完成した美術館【薩摩伝承館】に
「フェニーチェ ディ アクアパッツァ」をオープン。

現在は、全国にイタリアンレストランのプロデュースを手がけながら、日本の食材を活かした独自の料理を提案し続けている。
東　京：広尾アクアパッツァ／広尾アクアヴィーノ／広尾ザ・プレイス
千駄ヶ谷マンジャペッシェ／南青山コジマ
神奈川：横須賀アクアマーレ／箱根アクアパッツァテラス
鹿児島：指宿　フェニーチェ

〜日高良実の著書一覧〜

・「旬がわかる！魚介のシンプルイタリアン」
アシェット婦人画報社　2008/5 \500（税込）

・日高良実の「手軽なイタリアン」ＤＶＤ付
ブティック社　2007/4　\1,200（税抜）

・別冊家庭画報　アクアパッツァ・日高良実シェフの新イタリアン
世界文化社　2006/5　\2,100（税抜）

・ピッツァとパスタで過ごす休日
ネコ・パブリッシング　2005/9　
片岡護・日��良実・渡辺陽一・本田鉄也　【共著】\880（税抜）

・カフェデリそうざいアイデア集（１）
プレートメニュー・サンドイッチ・スープ・スイーツ
柴田書店　2003/12　\1,900(税抜)

・カフェデリそうざいアイデア集（２）
サルサ・サラダ・タパス・ヘルシーカクテル
柴田書店　2003/12　\1,900(税抜)

・「プロが教える」きほんのイタリアン
ＮＨＫ生活ほっとモーニング
日本放送協会　2003/05　\952(税抜)

・イタリア料理はパスタから
ネコ・パブリッシング　2000/11　\1,500 (税抜)

・アンティパスト　イタリア料理アイデア集
柴田書店　1996/10　小林幸司・日��良実・山田宏巳 【共著】\3,500(税抜)